صحبتنا

 

صحبتنا > اقسام الاسرة > وصفات ريجيم

 
30-03-2020, 12:03 PM
مراقب
 
تسجيل: 04-06-2011
شارك: 1,081

1 العصاج
نحمر 5 بصلات لكل كجم من اللحم الاحمر فى ملعقه واحده زيت و نضيف لها اللحم المفروم و نتبلها ب فلفل اسود و قرفه و بهار و حبهان بودره و ممكن جراما سالا هندى و لا نضع هنا حبهان و فى النهايه بعد تسويه اللحم نضع الملح

2 اللحم المشوى
نتبل شرائح اللحم بالملح و الفلفل و عصير البصل و تشوى

ملحوظه هامه لاعطاءاللحوم مذاق المشوى بعد شواء اللحم عادى نضعه فى حله لها غطاء محكم و نحضر قطعه من ورق الالومنيوم و نشكلها على شكل مقعر كوب يعنى نضع فيها فحمه مشتعله و نثبتها فوق اللحم ثم نضع عليها ملعقه صغيره من السمن و بسرعه نغطى الحله حتى تتشرب اللحمه طعم دخان الشواء

3 اللحم الروستو
قطعه اللحم الروستو بتبقى قطعه لحم هبره كبيره على بعض غير مقطعه
ندخل فيها نصل السكين فى مواضع متفرقهو ندخل فى الشقوق خليط التوابل المكون من ملح و فلفل و ثوم و بهار و رشه قرفه و شويه زعتر لو بتحبوه و نضعها فى ورق الالومنيوم مع فلفل اخضر و طماطم و بصل و كرفس و لمون و ممكن نضيف خضار مثل البسله و جزر و كوسه و نغلق الفويل باحكام و نضعها فى الفرن و نضيف كوب من الماء خارج الفويل فى الصينيه لضمان تسويه اللحم

4 اللحم المسلوق
نغلى مقدار من الما و نضع بصله مقطعه و فلفل اسود و بعض فصوص الحبهان(الهيل) و ورق الغار (ورق اللورى) و فص مستكه بعد غليان الماء نضع البصل و اللحم و قبل ان نضع التوابل نشيل الرواسب التى تظهر على السطح ثم نتبل بدون ملح و بعد التسويه نضع الملح فى النهايه
للحصول على شوربه لايت نضع الشوربه فى التلاجه لتانى يوم حتى يتكون طبقه من الدسم اللى ممكن نشيلها بسهوله
5 اللحم بالتربيه (الصوص الابيض باليمون و الصوص البنى بالمشروم)
نحضر مقدار من اللحم المسلوق مع الشوربه
نحمص ملعقتان من الدقيق و نضع عليها مقدار من الحليب خالى الدسم و الشوربه اللايت و نضعها فوق اللحم
الصوص الابيض
لا نحمص الدقيق فتره طويله و قبل ان نضيفه للحم نضع بشر لمونه و بعض قطرات من عصير اللمون و لا نضعها على النار مره اخرى
الصوص البنى
نحمص الدقيق فتره اطول ليتغير لونه للبنى و نضيف المشروم قبل اضافته على اللحم
6 اللحم المحمر(كباب حله)
ندهن صينيه تيفال بطبقه رقيقه من السمن و نضع اللحم بعد ما نسخنها علشان اللحم يكتسب قشره و ريحه اللحم المحمر نضع عليه كميه كبيره من البصل المقطع و نتبله بالفلفل الاسود و البهارو بعد ان يتحمر اللحم مع البصل ممكن نضيف مقدار من الماء حتى تتم تسويه اللحم و بعد التسويه نضع الملح

7 اللحم المحمر الثوم
نفس طريقه الكباب حله و لكن بدل البصل ثوم

8اللحم بالصلصه (كمونيه اورمه)
نضع بضع قطرات من السمن فى مقلاه تيفال و نحمر فيها الثوم و نضيف اللحم على نار هادئه و نتبلها بالفلفل و البهارو قبل تمام النضج نضع عصير الطماطم حتى تتم النضج مع ملاحظه ان النار هادئه دائما ثم نضع الملح و فى النهايه بعد تسبيك الطماطم جدا نضع ملعقتين من الخل

9 اليخنى (عاده يقدم مع الكسكسى)
نحضر كميه كبيره من البصل الصغير الحجم او بصل مقطع جوانح نضعه مع اللحم على النار فى مقلاه تيفال مدهونه سمن و سخنه و نتبل اللحم بفلفل و زعتر و شويه كمون و بعد النضج نضع الملح و عصير الطماطم و نسبك الطماطم و نطفى النار

نلاحظ عدم تتبيل الكبده فبل التسويه علشان ما تنزلش سوائلها و تزفر و النار تكون دائما عاليه
10 كبده مشويه
نشوى الكبده بدون تتبيل و هى على النار نضع عليها ملح و فلفل و و كمون و شطه على كل جانب و بعد ما نرفعها من على النار نضع اللمون و الفحم اللى فى الفويل

11 كبده اسكندرانى
نضع ملعقه من الزيت النباتى و نحميها قوى و نضع الكبده على نار عاليه و نقلب حتى تنضج ثم نتبلها بملح و فلفل و كمون كميه كويسه ونفرم ثوم مع فلفل اخضر كميه كبيره يعنى كل كجم كبده احط له راس كبيره ثوم و عدد 4 فلفل اخضر كبير و اقلب مع الكبده و لما السوائل تنشف ارفعها من على النار و اضع الليمون

12 الكفته المشويه
كجم لحم مفرومنضع عليه 2 بصله مبشوره ناعم+2 ملعقه كبيره سبايسى حار+ملعقه كبيره بقسماط مطحون+حزمه بقدونس+ملح و فلفل و 2 فص ثوم مفروم و زعتر و بهار و تشكل و تشوى و لا ننسى فى النهايه نضع لها الفحم فى ورق الفويل

13 الكفته البانيه

نفس طريقه الكفته المشويه و قبل التسويه نضعها فى الدقيق و البيض و السبايسى و نضعها على الشبكه فى الفرن


14 الهامبورجر
كجم لحم مفروم نضع عليه كل اللى حطيناه مع الكفته+3 فص ثوم زياده مفرومين مع الفلفل الاخضر+2 بيضه و يشكل مثل الهامبورجر و يشوى

15الحواوشى
زى الهامبورجر بس بدون بيض و نضع عليه كجم طماطم و ربع كجم فلفل اخضر و يقسم و نشكله على هيئه قرص فى حجم رغيف العيش العربى و نسويه فى طاسه تيفال و نحشى بيه العيش بعد ما يستوى
ممكن نشكله اقراص صغيره على قد العيش السن او البر

16البيض الاسكتلندى
لكل نص كجم من اللحم المفروم بصله مفروم ناعم جدا و بيضه و توابل الكفته و بعد ما نخلط المقادير نسلق 4 بيضات و نغلفها باللحم و ندخلها الفرن حتى تنضج

17القلب
نضع ملعقه كبيره من الزيت النباتى فى مقلاه تيفال و نحميه قوى ثم نضع القلب المقطع و نقلبه و نتبله بفلفل و بهارو لما يتحمر لونه نضع كوب من الماء كل ده و النار عاليه و لما يستوى القلب نتبله ب الملح
طريقه القلب العادى نزيد الزيت و نحمر فيه القلب بدون الماء و لكن الطريقه الدايت الزيت قليل و الماء علشان القلب يستوى بس الطعم واحد و بعمله كده علطول

18 كفته داوود باشا
نتبل اللحم المفروم بتوابل الكفته بدون السبايسى و الثوم و تشكل على هيئه كرات صغيره
نحمر 3 بصلات فى رشه سمن و نضيف لها عصير الطماطم و تسبك ثم تخفف بالماء و نضع فيها اللحم و تسوى و لا تقلب حتى لا يتفتت اللحم و لا تتبل لانها تكتسب توابل اللحم يمكن اضافه الملح و الفلفل لو احتاجت

19 اللحم محشى خضار
نفس طريقه البيض الاسكتلندى لكن بدل الحشو بالبيض المسلوق نضع خضار مسلوق مثل البسله و الجزر

20 شاورما اللحم (الاحسن ضانى صافى)
نضع قطع اللحم فى صينيه مدهونه برشه سمن للريحه فقط ثم البصل و الطماطم المقشره و الفلفل الاخضر و نتبلها بفلفل و قرفه كتير و حبهان مطحون و كل شويه نزيد ماء حتى تمام النضج ثم نضع الملح

21فاهيتا اللحم
قطع اللحم نضع عليها زعتر و خل و بردقوش ان وجد و قطعه جبن ابيض ملح خفيف و صويا صوص و بابريكا (فلفل قرنقوطى) و كمون و نضعها و بصل و 4 فصوص ثوم على النار و نزيد الماء و لما تستوى نحمر فلفل اخضر فى ملعقه صغيره زيت زتون و نحطها على اللحم على النار لمده 5 دقائق عل فكره حلوه قوى
22 لحم بالكارى
نضع اللحم مع البصل و الفلفل الاخضر و الطماطم و نتبلها بالكركم و الكارى و الكمون و الملح و الفلفل و السمسم لو بتحبوه و الجنزبيل و القرفه و البهار و كل ده على النار مع ملاحظه ان الملح فى الاخر


الاسماك


-شيش طاووق هامور
نص كجم فيليه هامور
2 فص ثوم
ملعقه زنجبيل
ملعقه بهارات
ملعقه عصير ليمون
زعفران زيت زيتون
طماطم و فلفل و بصل للشيش طاووق
نضع التتبيله على السمك و تشك فى اسياخ مع الخضار و تشوى

2 جمبرى بالكارى

3 أكواب من القريدس اللى هو الجمبرى مع القشرة
٣ أكواب من الماء
قشر الليمون المبروش
١/٢ كوب من البقدونس المفروم
٢ فص من الثوم المفروم
أوراق الكرفس
١ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
١ بصلة كبيرة مقطعة
٤ فصوص إضافية من الثوم المهروس
١ إلى ١١/٢ ملعقة صغيرة من الكمون (حسب الرغبة)
فلفل أسود
٢-٣ ملاعق من الكزبرة أو البقدونس الطازج
شرحات الليمون للزينة
١ كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطبوخ
١ ملعقة كبيرة كاري

طريقة التحضير

يقشر الجمبرى ويوضع القشر في وعاء مع الماء وقشر الليمون المبروش والبقدونس وفصين من الثوم والفلفل وأوراق الكرفس. يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة ٤٥ دقيقة. تصف المحتويات وتوضع في كوب واحد.
يسخن الزيت في وعاء كبير وعميق ويضاف البصل وأربعة فصوص من الثوم. يطهى على نار متوسطة- خفيفة حتى ينضج البصل ويبدأ بالتلون ثم يضاف الكمون والكاري والفلفل حسب المذاق ثم يضاف القريدس. تخلط المحتويات معاً لمدة دقيقة أو أكثر ثم تسكب فوقها مرق القشر. تغلى المحتويات بسرعة ثم تخفف الحرارة وتترك لتبرد لمدة ١٠ دقائق.
تنقل المحتويات إلى طبق التقديم ويزين الطبق بالكزبرة أو البقدونس ويقدم ساخناً أو بارداً مع الأرز إما تحت المحتويات أو على الجانب مع الليمون للتزيين.
معلومة: يعتبر الجمبرى من العناصر متعددة الاستخدامات، بحيث يمكن تقديمه منفرداً أو مغلياً ويقدم مع الصلصات البسطية. كما أنه يتمتع بطعم شهي عند الشوي أو الطهي أو القلي أو حتى الخبز.
3 سلمون مشوى

2 طماطم حجم وسط مقطعة مكعبات
٢ ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
٢ ملاعق كبيرة ورق ريحان طازج مفروم
٢ ملاعق كبيرة نعناع أخضر مفروم
٢ ملاعق صغيرة زيت الزيتون
١ فص ثوم مطحون
٢ ملاعق طعام بقدونس مفروم
فلفل مطحون
٤ فيليه سمك السلمون
١ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
١ ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

يوضع الطماطم والبصل والريحان والنعناع والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والفلفل المطحون وعصير الليمون في وعاء وتمزج المكونات
تحضر ٤ قطع من ورق القصدير
يوضع سمك في وسط كل ورقة قصدير و يوضع ٣/٤ سلطة الطماطم فوق كل قطعة سمك
يغلق القصدير جيداً يوضع في الفرن لمدة ١٥ دقيقة
4 جمبرى بالصويا صوص

ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
١ ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم
٤ ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
١/٨ ملعقة صغيرة من بهار الكاري
١/٨ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
١/٢ ملعقة صغيرة من الكمون
٩٠٠ غ من الجمبرى متوسط الحجم المقشر والمنظف
٣/٤ كوب من الأرز الأسمر المطهي
٢ كوب من الجزر المبروش
١/٢ كوب من الفلفل الأحمر المقطع
١ كوب من البصل الأخضر المفروم
١ كوب من البقدونس الطازج المفروم
١ ملعقة كبيرة من حامض الليمون
٣ ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير

تمزج المكونات الستة الأولى في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف القريدس وتخلط المكونات جيداً. يغطى الوعاء ويوضع في البراد لمدة ساعة.
ترفع المحتويات عن النار و المكونات الستة الأخرى، ثم تمزج بلطف
توضع مقلاة فوق نار متوسطة ويسكب فيها زيت الطهي
يوضع الجمبرىفي المقلاة ويطهى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يحمر
يخلط الأرز والجمبرى معاً، ثم توضع المحتويات في طبق ويزين
معلومة: أفضل طريقة لتناول الثوم نيئاً أو مطهياً في الفرن. وعند قلي الثوم لا تجعليه يصبح بني اللون. يحتوي الثوم على الأليسين الذي يتميز بمزاياه المضادة للبكتيريا.
إن الثوم المفروم يمنح الكثير من المنافع، والزنجبيل الطازج هو أفضل من البودرة
5 سمك مشوى بالطحينه





كيلوغرام من السمك (Red snapper) الحمرا
٣ أكواب من الطحينة
٧ حبات بصل مفرومة
زيت خضار
١ كوب من عصير الليمون
١ ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

طريقة التحضير

ينظف السمك من الداخل والخارج ويدهن بزيت الخضار ويوضع في صينية
يقلى البصل بزيت الخضار ثم يضاف إلى السمك
تخلط الطحينة جيداً مع ربع كوب من الماء قبل إضافتها إلى بقية المكونات. مع الخلط (يضاف المزيد من الماء عند الحاجة)
يسكب خليط الطحينة فوق السمك ويطهى لمدة ٣٠ دقيقة في فرن متوسط الحرارة
قبل التقديم، يزين الطبق بالصنوبر المحمص وشرائح الفلفل الأحمر.
يقدم الطبق مع السطلة وخبر البيتا.
معلومة: تعتبر حبوب السمسم المصدر الأفضل للكالسيوم في الطعام ومصدراً ممتازاً للفيتامين إي. تحتوي ملعقة كبيرة واحدة من الطحينة على ١٢٠ ملليغرام من الكالسيوم.

6 سمك مع الخضار

ملعقة زيت نباتي
١ حبة بصل مقطع جوانح
١ كوب فلفل أحمر مقطع
١ كوب فلفل أخضر مقطع
١ حبة طماطم مقطعة
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر
١/٢ كوب كزبرة خضراء
١كيلو سمك فيليه
١ ملعقة كبيرة صنوبر محمص
٦ فصوص ثوم

الصلصة:

٤ ملعقة كبيرة طحينة
٤ ملعقة كبيرة عصير ليمون
١/٢ كوب ماء

طريقة التحضير

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل ويفلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الفلفل الملون
والجزر وتقلب
تضاف الطماطم والكزبرة وتقلب لمدة ٥ دقائق
تخلط مقادير الصلصة على البارد وتضاف إلى الخليط وتحرك حتى تبدأ بالغليان
تترك على نار خفيفة لمدة ٣ دقائق مع التحريك
يضاف المزيج إلى السمك يشوى بالفرن ثم يزين بالكزبرة والصنوبر ويقدم
7 كرات السمك بالطماطم

½ كيلو من فيليه سمك أبيض (قطع صغيرة)
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 بيضة
½ كوب من الزبادى
½ كوب من البقسماط
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة (للقلي)

صوص الطماطم

1 عبوة من الطماطم المعلبة (مقطعة)
1 فص ثوم (مفروم)
1 بصلة (مفرومة)
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

يوضع السمك في وعاء خلاط الطعام الكهربي مع الكزبرة والملح والفلفل والبيض والزبادىونصف كمية البقسماط وعصير الليمون ثم يضرب لمدة 45 ثانية حتى يتجانس الخليط
يوضع الخليط في البراد لمدة 30 دقيقة
تخفق جميع مقادير الصوص معاً في خلاط الطعام الكهربي حتى يتجانس
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
يسخن زيت الذرة في مقلاة
تشكل كرات في حجم كرات البلياردو من خليط السمك باستخدام اليدين ثم تدحرج تلك الكرات في الكمية المتبقة من البقسماط وتقلى في زيت الذرة قليلاُ مع التقليب من آن
لآخر بحرص حتى تتحمر من جميع الجهات ويصبح لونها ذهبياً جميلاً
توضع كرات السمك المقلية في وعاء حراري مسطح ويصب فوقها صوص الطماطم
يوضع الوعاء في الفرن لمدة 15 دقيقة

8 سلمون بالجنزبيل



6 شرائح من الخبز الأبيض

2 عبوة (تزن 425 جم) من السلمون مصفى ومنزوع منه الجلد والعظام

2 بيضة مخفوقة قليلاً

5 ثمار من البصل الأخضر

½ كوب من أبو فروة المائي المعلب مقطع إلى قطع صغيرة

¼ كوب من أوراق الكزبرة طازجة ومقطعة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون حديثــًا

3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

صوص جنزبيل بالسمسم (تالي شرح طريقة تحضيره)


جديد مواضيع قسم وصفات ريجيم
إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع



Powered by vBulletin™ Version 3.8.8 Copyright © 2020 vBulletin Solutions